Домашний майонез на молоке

Когда я впервые сделала майонез по этому рецепту, на вкус я не смогла отличить его от промышленного, поэтому не пугайтесь того, что он отличается от стандартного рецепта майонеза с сырыми яйцами. Как раз их отсутствие, быстрота приготовления и изумительный вкус меня и подкупили.

Молоко (любой жирности) - 150 мл
Масло растительное рафинированное (у меня оливковое второго отжима) - 300 мл
Горчица - 2-3 ч. л.
Сок лимонный - 1-2 ст. л.
Соль, сахар по вкусу (примерно по 0,5 ч. л.)

Салат с авокадо, свеклой и сельдью

300 г свеклы
200 г слабосоленого филе сельди 
150-200 г авокадо
домашний майонез
зелень по вкусу

Домашняя лапша

1 яйцо
щепотка соли
щепотка сахара
2 стакана муки
0,5 стакана теплой воды

Я делала лапшу из расчета на суп в кастрюле на 5 литров (получились две такие горки, как на фото). Стаканы у меня 200-граммовые.

Овощной бульон

Такой бульон является идеальной базой для легких супов и соусов. Его можно использовать сразу или заморозить в формочках для льда.

На 4 порции:
2 моркови
1 стебель лука-порея
1 небольшой корень сельдерея
2 луковицы
1 клубень фенхеля
2 ст. л. сливочного масла
200 мл сухого белого вина
1,5 л воды
2 бутона гвоздики
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
по 2 веточки тимьяна и петрушки 

Подрумяненый протушенный лук / Oignons glaces a brun

Подрумяненый протушенный лук используется всякий раз, когда вы хотите добиться эффекта чего-то коричневого в таких блюдах, как коричневое фрикассе, например, Coq au Vin / Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом или Boeuf Bourguignon / Говядина по-бургундски, или в смеси с другими овощами.

Для 18-24 очищенных белых луковиц около 2-х см в диаметре понадобится:
- 20 г сливочного масла
- 1,5 столовые ложки растительного масла
- 18-20 см эмалированая сковорода

Томаты и чеснок

Обязательно, помимо рецептов, буду выкладывать теоретические материалы и давать всяческие полезые ссылки.

Ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы

Томаты

Многие рецепты с использованием томатов требуют, чтобы они были очищены от кожуры, семечек и отжаты. Это относится к томатным соусам, томатным фондю, которые используются в блюдах с яйцами, в различных Баскских или Провансальских рецептах и для кубиков томатной мякоти, которые могут быть сварены в супе или соусе. 450 г или 4-5 средних томатов на выходе дадут около 330 г мякоти.

Брускетта с помидорами и базиликом

8 маленьких спелых помидоров (750 г)
1 большой зубчик чеснока
морская соль и свежемолотый перец
2 ст. ложки оливкового масла
10 листочков свежего базилика
24 тонких кусочка багета

Греческий салат

2 помидора
2 огурца
150 г феты
1/2 салатной луковицы
петрушка, укроп
60 г маслин
оливковое масло
соль, перец, орегано (по вкусу)

Шакшука с адыгейским сыром и сладким перцем

Родиной шакшуки является северная Африка, с берберского языка это слово переводится как "смесь". Шакшука -  блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй, оливкового масла и трав, подающееся в порционной сковороде с большим куском хлеба или лепешкой.
Для того, чтобы шакшука удалась на славу, нужно, чтобы:
- яйца были очень свежими;
- помидоры темно-красные, спелые, ароматные; если вы делаете шакшуку зимой, возьмите помидоры в собственном соку.
-  жарить шакшуку только на оливковом масле.

Для этого замечательного блюда мне понадобилось:

2 сладких болгарских перца
2 луковицы
3 помидора
4 яйца
1 ч. л. молотой сладкой паприки (не пренебрегайте ею, она дает особый вкус)
200 г адыгейского сыра (можно взять слабосоленую брынзу, если вы таковую найдете)
3 зубчика чеснока
Соль, перец

Вареная картошечка :)

Итак, для тех, кому стало неинтересно варить картошечку просто так, поделюсь легким способом придать этому повседневному блюду особый вкус.

Для начала включаем духовку, берем керамическую кастрюльку (или глиняные горшочки, но в них картошка получится печеная, а не вареная), кладем в кастрюльку столовую ложку сливочного масла, чуть разогреваем в духовке, затем добавляем разрезанный на 4 части картофель, посыпаем щепоткой орегано, смесью перцев, доливаем стакан воды и ставим в духовку на средний огонь. Вы можете сварить картошку и в обычной кастрюле на огне, просто я очень люблю готовить в керамической, а ее на открытый огонь ставить нельзя.

В это время чистим большую луковицу, 4 зубчика чеснока (можно и больше, лишним он не будет), все это нужно мелко порубить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масла на огне выше среднего, постоянно помешивая. Когда картошка будет готова, сливаем оставшуюся воду, добавляем обжаренный лук с чесноком, укроп, перемешиваем и даем настояться с закрытой крышкой. Если вы положительно относитесь к кинзе, то вместо/или вместе с укропом добавляйте пару измельченных веточек, кинза придает особый аромат и вкус. Bon Appetit, друзья!

Давайте знакомиться

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Меня зовут Анастасия, я родилась и живу в Киеве.

Кулинарией увлекаюсь давно, практически с детства. Такая у нас сложилась традиция в семье - все любят готовить и вкусно поесть, конечно же :) Моя мама по профессии повар, а тетя искусный кулинар, особенно по части тортов и десертов, мой муж больше любит есть, чем готовить, но если уж берется за дело, то его фантазия и тонкий вкус меня поражают - в свое время именно содержимым своего холодильника он меня и покорил  :)))

Что касается меня, то раньше я готовила все подряд, примущественно простые блюда, потом перешла на правильное питание, и какое-то время готовила только на пару или в духовке. А потом я посмотрела фильм "Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту", заинтересовалась рецептами Джулии Чайлд, и меня понесло - мне стало интересно пробовать что-то новое, сложное и необычное. Я искала различную литературу о французской кухне, начала покупать журнал Saveur, в процессе узнала о многих других шеф-поварах, в том числе о Джейми Оливере, книги рецептов которого (да и он сам) меня просто покорили.

Резюмируя, скажу, что в блоге я буду делиться с вами всеми понравившимися рецептами, а также секретами, тонкостями в приготовлении блюд. Также я задумала несколько проектов, вдохновившись книгой Джули Пауэлл, о них расскажу в своих постах. 

Очень надеюсь на обратную связь - вы не представляете, как приятно знать, что кто-то читает твой блог и пользуется рецептами. Поэтому очнгь-очень буду ждать ваших писем и комментариев :)
 

Добро пожаловать на мою страничку в Instagram