четверг, 23 июня 2016 г.

Овощная запеканка с адыгейским сыром

Всем привет! Обожаю кабачки, делаю с ними самые разнообразные блюда. В этот раз поделюсь рецептом сочной и сытной запеканки. Ее можно есть со сметаной, можно сделать соус, смешав классический йогурт, выдавленный чеснок и зелень, а можно вообще без ничего - все равно будет очень вкусно.

4 средних кабачка
2 крупные моркови
2 крупные луковицы
500 г адыгейского сыра
7 крупных яиц
3/4 стакана манки
половина пучка зеленого лука
зелень 
перец, соль 

вторник, 21 июня 2016 г.

Клубничный салат с базиликом и маскарпоне

Друзья, поделюсь с вами рецептом очень интересного летнего салата. Мне понравился необычный вкус и сочетание, главное - сделать такую порцию, которую вы сможете съесть за один раз, хранению этот нежный салат не подлежит.

пару веточек зеленого базилика
листья салата ромен
ягоды клубники (6 крупных или чуть больше, если они небольшие)
свежемолотый черный перец
розовый перец крупного помола
50 г сыра маскарпоне
оливковое масло
1 ст. л. бальзамического уксуса (но можете добавить и больше, ориентируйтесь на свой вкус) 

пятница, 17 июня 2016 г.

Пирог с яблоками и корицей

Обожаю пироги, на самом деле гораздо больше, чем торты или пирожные. Особенно люблю медовики и... пироги с яблоками. А кто же их не любит? :) У меня целая подборка рецептов на эту тему, сегодня поделюсь одним из них.  

5 крупных кисло-сладких яблок 
250 г муки 
250 г сахара (я использую только коричневый, белый не употребляю совсем) 
220 г сливочного масла 
4 яйца 
1 пакетик разрыхлителя для теста 
1 ч. л. молотой корицы 
сахарая пудра (я обошлась без нее, чтобы не есть лишний сахар :)

четверг, 3 декабря 2015 г.

Сливочное масло

 

Топленое масло, beurre clarifie
Когда обычное сливочное масло разогревается до состояния, когда оно становится жидким, молочный осадок опускается на дно кастрюли. Прозрачная желтая жидкость сверху – это и есть топленое масло. Оно менее легко горит, чем обыкновенное сливочное масло, так как именно молочные части запекаются первыми в сливочном масле при нагреве.

среда, 28 октября 2015 г.

Домашний майонез на молоке

Когда я впервые сделала майонез по этому рецепту, на вкус я не смогла отличить его от промышленного, поэтому не пугайтесь того, что он отличается от стандартного рецепта майонеза с сырыми яйцами. Как раз их отсутствие, быстрота приготовления и изумительный вкус меня и подкупили.

Молоко (любой жирности) - 150 мл
Масло растительное рафинированное (у меня оливковое второго отжима) - 300 мл
Горчица - 2-3 ч. л.
Сок лимонный - 1-2 ст. л.
Соль, сахар по вкусу (примерно по 0,5 ч. л.)

Салат с авокадо, свеклой и сельдью

300 г свеклы
200 г слабосоленого филе сельди 
150-200 г авокадо
домашний майонез
зелень по вкусу

четверг, 15 октября 2015 г.

Домашняя лапша

1 яйцо
щепотка соли
щепотка сахара
2 стакана муки
0,5 стакана теплой воды

Я делала лапшу из расчета на суп в кастрюле на 5 литров (получились две такие горки, как на фото). Стаканы у меня 200-граммовые.

Овощной бульон

Такой бульон является идеальной базой для легких супов и соусов. Его можно использовать сразу или заморозить в формочках для льда.

На 4 порции:
2 моркови
1 стебель лука-порея
1 небольшой корень сельдерея
2 луковицы
1 клубень фенхеля
2 ст. л. сливочного масла
200 мл сухого белого вина
1,5 л воды
2 бутона гвоздики
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком
по 2 веточки тимьяна и петрушки 

Подрумяненый протушенный лук / Oignons glaces a brun

Подрумяненый протушенный лук используется всякий раз, когда вы хотите добиться эффекта чего-то коричневого в таких блюдах, как коричневое фрикассе, например, Coq au Vin / Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом или Boeuf Bourguignon / Говядина по-бургундски, или в смеси с другими овощами.

Для 18-24 очищенных белых луковиц около 2-х см в диаметре понадобится:
- 20 г сливочного масла
- 1,5 столовые ложки растительного масла
- 18-20 см эмалированая сковорода

Томаты и чеснок

Обязательно, помимо рецептов, буду выкладывать теоретические материалы и давать всяческие полезые ссылки.

Ссылка на интерактивный калькулятор, который поможет вам перевести граммы в различные объемы

Томаты
Многие рецепты с использованием томатов требуют, чтобы они были очищены от кожуры, семечек и отжаты. Это относится к томатным соусам, томатным фондю, которые используются в блюдах с яйцами, в различных Баскских или Провансальских рецептах и для кубиков томатной мякоти, которые могут быть сварены в супе или соусе. 450 г или 4-5 средних томатов на выходе дадут около 330 г мякоти.

понедельник, 12 октября 2015 г.

Брускетта с помидорами и базиликом

8 маленьких спелых помидоров (750 г)
1 большой зубчик чеснока
морская соль и свежемолотый перец
2 ст. ложки оливкового масла
10 листочков свежего базилика
24 тонких кусочка багета