Сливочное масло

 

Топленое масло, beurre clarifie
Когда обычное сливочное масло разогревается до состояния, когда оно становится жидким, молочный осадок опускается на дно кастрюли. Прозрачная желтая жидкость сверху – это и есть топленое масло. Оно менее легко горит, чем обыкновенное сливочное масло, так как именно молочные части запекаются первыми в сливочном масле при нагреве.

Домашний майонез на молоке

Когда я впервые сделала майонез по этому рецепту, на вкус я не смогла отличить его от промышленного, поэтому не пугайтесь того, что он отличается от стандартного рецепта майонеза с сырыми яйцами. Как раз их отсутствие, быстрота приготовления и изумительный вкус меня и подкупили.

Молоко (любой жирности) - 150 мл
Масло растительное рафинированное (у меня оливковое второго отжима) - 300 мл
Горчица - 2-3 ч. л.
Сок лимонный - 1-2 ст. л.
Соль, сахар по вкусу (примерно по 0,5 ч. л.)

Салат с авокадо, свеклой и сельдью

300 г свеклы
200 г слабосоленого филе сельди 
150-200 г авокадо
домашний майонез
зелень по вкусу