Овощная запеканка с адыгейским сыром

Всем привет! Обожаю кабачки, делаю с ними самые разнообразные блюда. В этот раз поделюсь рецептом сочной и сытной запеканки. Ее можно есть со сметаной, можно сделать соус, смешав классический йогурт, выдавленный чеснок и зелень, а можно вообще без ничего - все равно будет очень вкусно.

4 средних кабачка
2 крупные моркови
2 крупные луковицы
500 г адыгейского сыра
7 крупных яиц
3/4 стакана манки
половина пучка зеленого лука
зелень 
перец, соль