Подрумяненый протушенный лук / Oignons glaces a brun

Подрумяненый протушенный лук используется всякий раз, когда вы хотите добиться эффекта чего-то коричневого в таких блюдах, как коричневое фрикассе, например, Coq au Vin / Цыпленок в красном вине с луком, грибами и беконом или Boeuf Bourguignon / Говядина по-бургундски, или в смеси с другими овощами.

Для 18-24 очищенных белых луковиц около 2-х см в диаметре понадобится:
- 20 г сливочного масла
- 1,5 столовые ложки растительного масла
- 18-20 см эмалированая сковорода